Recetas para la salud
Burritos rápidos de frijoles
Rinde 4 porciones
4 tortillas de harina
(de preferencia sin grasa)
1 lata de 15 onzas de
frijoles refri+p
tos sin grasa
1 taza de lechuga romana
en tiras
2 cebollas verdes
medianas, en rodajas
1⁄2
taza de salsa de maíz y
tomate (ver la
siguiente receta) u otra
salsa favorita
opcional: 1⁄2 taza de aguacate en trozos
Ponga a calentar los
frijoles en una sartén pequeña
o en el microondas. En
una sartén
antiadherente,
caliente una tortilla
hasta que esté
caliente y suave.
Coloque aproximadamente
1⁄2
taza de frijoles en el centro, luego cubra
con la lechuga, cebollas
verdes, salsa y, si lo
está utilizando, el guacamole. Doble el extremo
inferior hacia el
centro, luego enrolle la tortilla
alrededor del relleno.
Repita el mismo proceso
con el resto de las
tortillas o deje que cada uno
prepare la suya.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN: 243 CALORÍAS,
10
G PROTEÍNA, 43.5 G CARBOHIDRATOS, 3.5 G GRASA,
Macarrones con chili
Rinde 6 porciones
Los niños de todas las edades adoran esta comida
de fácil preparación.
8 onzas de pasta en
espirales o
macarrones, cocinadas
siguiendo
las instrucciones del
envase.
1⁄2
taza de agua, dividida
1 cebolla picada
2 a 3 dientes de ajo,
picados
1 pimiento dulce pequeño, en cubitos
3⁄4
de taza de proteína
vegetal texturizada
1 lata de 15 onzas de
frijoles
“kidney”, incluyendo el líquido
1 lata de 15 onzas de maíz
incluyendo el líquido
1 cucharada de chili en
polvo
1 cucharadita de comino
Enjuague y escurra la pasta cocida bajo agua
caliente, luego reserve. Hierva 1/2 taza de agua
en una olla grande y agregue la cebolla y el
ajo picados. Cocine hasta que la cebolla esté
suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el
pimiento dulce, la proteína vegetal texturizada,
los tomates aplastados, los frijoles “kidney”, el
maíz, las especies y 1⁄2 taza de agua
adicional.
Mueva para mezclar, luego cocine a fuego medio,
moviendo de vez en cuando, durante 20
minutos. Agregue la pasta cocida y verifique la
sazón. Agregue más chili en polvo si se desea
un plato más sazonado.
Nota: La proteína vegetal texturizada está hecha
de frijoles de soya y presenta un alto contenido
proteico y bajo contenido de grasa. Búsquela en
las tiendas de alimentos naturales en la sección
de productos a granel de los supermercados.
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL POR PORCIÓN: 275 CALORÍAS,
14 G DE PROTEÍNAS, 52
G DE CARBOHIDRATOS, 1 G DE
GRASA, 549 MG DE SODIO, 0 MG DE COLESTEROL
