Alimentos vegetarianos
Herramientas
poderosas para la salud
Un menú vegetariano es una manera
eficaz y placentera de lograr un
buen estado de salud. El patrón de
la alimentación vegetariana se basa en una
gran variedad de alimentos que son deliciosos,
saludables y satisfacen el apetito.
Los vegetarianos evitan la carne, el pescado
y las aves de corral. Aquellos que
incluyen productos lácteos y huevos en
su dieta, reciben el nombre de lacto-ovo
vegetarianos. Los vegetarianos puros, o
“veganos” no comen carne, pescado, aves
de corral, huevos ni productos lácteos. Si
bien existe una considerable ventaja en el
patrón de la dieta lacto-ovo vegetariana,
las dietas “veganas”
son las más saludables,
ya que reducen el riesgo de un amplio
rango de preocupaciones sobre la salud.
un corazón saludable
Los niveles de colesterol de los vegetarianos
son mucho más bajos que los de las
personas que comen carne, y las enfermedades
cardiacas son menos comunes entre
ellos. No es difícil saber cuáles son las
razones. Las comidas vegetarianas tienen
usualmente un contenido bajo de grasas
saturadas y por lo general contienen muy
poco o nada de colesterol. Debido a que
el colesterol se encuentra únicamente en
productos de origen animal, como la carne,
los lácteos y los huevos, los “veganos”
consumen una dieta sin colesterol.
El tipo de proteínas en una dieta vegetariana
puede constituir otra ventaja
importante. Muchos estudios realizados
demuestran que reemplazar las proteínas
de origen animal por las de origen vegetal
disminuye los niveles de colesterol en la
sangre, incluso si la cantidad y tipo de
grasas en la dieta se mantiene igual. Esos
estudios demuestran que una dieta vegetariana,
baja en grasas, representa una clara
ventaja con respecto a otras dietas.
presión arterial más
baja
